par La rédaction Levigan | Août 11, 2026 | Astuces & produits
En 2026, le calamar n’est plus seulement un encas de bord de mer, mais un véritable produit stratégique pour la restauration comme pour la cuisine familiale. Les cours de gros à Rungis autour de 8–12 €/kg pour certaines références illustrent un marché en tension,...
par La rédaction Levigan | Août 11, 2026 | Astuces & produits
Seiches en persillade, anneaux de calamar frits, pâtes à l’encre noire… Derrière ces plats qui évoquent aussitôt les vacances en bord de mer se cache une question que beaucoup se posent encore : quelle est vraiment la différence entre la seiche et le calamar 🦑 ? Même...
par La rédaction Levigan | Août 11, 2026 | Astuces & produits
À première vue, encornet et calamar semblent identiques sur l’étal du poissonnier ou déjà en anneaux surgelés. Pourtant, ces céphalopodes ont des caractéristiques distinctes qui influencent leur texture, leur goût, leurs usages en cuisine et même leur prix. Pour un...
par La rédaction Levigan | Août 10, 2026 | Astuces & produits
Plat de pêcheur profondément méditerranéen, la rouille de seiche fascine autant par sa couleur que par sa puissance aromatique. Entre la sauce tomatée relevée d’ail et de vin blanc, la texture ferme mais fondante de la seiche et le parfum de l’aïoli, ce mets sétois...
par La rédaction Levigan | Août 10, 2026 | Astuces & produits
La seiche fait partie de ces produits de la mer qui impressionnent autant qu’ils fascinent. Un jour, elle se révèle fondante, parfumée, presque beurrée en bouche ; le lendemain, elle devient ferme, élastique, et gâche un plat pourtant bien imaginé. Cette différence ne...
par La rédaction Levigan | Août 10, 2026 | Astuces & produits
Cuire l’encornet à la plancha réunit tout ce que l’on attend d’une cuisine estivale moderne : une cuisson rapide, une texture tendre, des parfums grillés et une assiette légère mais généreuse. Pourtant, beaucoup redoutent encore l’effet « caoutchouc » qui gâche le...
par La rédaction Levigan | Août 10, 2026 | Astuces & produits
Les calamars figurent parmi les fruits de mer les plus appréciés pour leur chair délicate, capable d’être aussi bien croustillante en beignets que fondante dans une poêlée minute. Pourtant, leur disponibilité et leur fragilité posent souvent problème. Savoir comment...
par La rédaction Levigan | Août 10, 2026 | Astuces & produits
Nettoyer un encornet fait souvent peur la première fois : tentacules, poche, plume, encre… tout semble technique. Pourtant, avec quelques gestes précis, vous pouvez transformer ce céphalopode en un ingrédient d’une grande finesse, prêt à être sauté, frit, farci ou...
par La rédaction Levigan | Août 10, 2026 | Astuces & produits
Dominer la cuisson du poulpe, c’est transformer un mollusque réputé coriace en un met fondant, parfumé et ultra raffiné. La clé ne tient pas à un truc mystérieux, mais à une suite de gestes précis : choisir le bon poulpe, l’attendrir efficacement, le cuire en douceur,...
par La rédaction Levigan | Août 10, 2026 | Astuces & produits
Le calamar fait partie de ces produits de la mer qui peuvent être sublimes ou totalement ratés. Entre une assiette de calamars fondants nappés d’huile d’olive et d’ail, et un plat d’anneaux durs comme des élastiques, l’écart tient à quelques gestes décisifs. Nombre de...
par La rédaction Levigan | Août 10, 2026 | Astuces & produits
L’encornet fait partie de ces produits de la mer qui suscitent autant d’enthousiasme que de crainte en cuisine. Sa réputation de céphalopode « capricieux » tient en réalité à une méconnaissance de ses réactions à la chaleur. Pourtant, avec quelques repères simples, il...
par La rédaction Levigan | Août 3, 2026 | Astuces & produits
La cuisson des haricots verts est une étape clé pour conserver toutes leurs qualités gustatives et nutritionnelles. En effet, ces légumes croquants, pleins de vitamines et de minéraux, sont souvent mal cuisinés, perdant ainsi leur éclat et leur saveur naturelle. Mais...
